Công thức món và backflush tự động
Mỗi món ăn, đồ uống trong chuỗi có định mức nguyên liệu rõ ràng trên Acumatica. Khi POS ghi nhận giao dịch bán, hệ thống tự động trừ nguyên liệu theo công thức, tạo tồn kho sổ sách để so với tồn thực tế và tính giá vốn từng món.
Định mức món, nền tảng giá vốn
Với tập đoàn F&B, chênh lệch vài phần trăm giá vốn trên hàng trăm nghìn giao dịch mỗi tháng quyết định biên lợi nhuận. Định mức chuẩn và trừ kho tự động biến giá vốn từ con số cuối tháng thành chỉ số được giám sát hằng ngày.
Giá vốn lý thuyết so với thực tế
So sánh theo cửa hàng, thương hiệu và món để khoanh vùng nguyên nhân chênh lệch.
Một chuẩn cho toàn mạng lưới
Công thức và định lượng thống nhất cho mọi cửa hàng sở hữu trực tiếp và nhượng quyền.
Định giá có cơ sở
Giá vốn chuẩn từng món làm căn cứ cho chính sách giá và thực đơn.
Giá vốn chính xác từng món
Từ công thức chuẩn đến giá vốn thực tế, trên một nền tảng ERP duy nhất.
Định mức nguyên liệu cho từng món
Thiết lập công thức cho từng món, từng size, từng topping với số lượng và đơn vị tính của nguyên liệu. Công thức là chuẩn chung cho toàn chuỗi, giúp món đồng nhất giữa các cửa hàng.
- Công thức theo món, size, topping
- Nguyên liệu, bán thành phẩm và bao bì
- Áp dụng thống nhất cho toàn chuỗi
Tự động trừ nguyên liệu sau khi bán
Doanh thu theo món từ POS được đưa vào Acumatica. Hệ thống tạo chứng từ backflush, trừ nguyên liệu theo công thức tại đúng kho cửa hàng, không cần nhân viên ghi xuất kho thủ công.
- Chứng từ backflush theo ngày, theo cửa hàng
- Trừ đúng kho của cửa hàng bán
- Không nhập liệu lại tại cửa hàng
Giá vốn theo công thức và giá nhập thực tế
Giá vốn món được tính từ công thức và giá nhập nguyên liệu. Khi giá nguyên liệu thay đổi, chuỗi biết ngay món nào đang giảm biên lợi nhuận để điều chỉnh giá bán hoặc công thức.
- Giá vốn món theo giá nhập thực tế
- Theo dõi biên lợi nhuận theo món
- Phát hiện món bị ảnh hưởng khi giá nguyên liệu tăng
So tồn sổ sách với tồn kiểm kê
Tồn sổ sách theo định mức được so với tồn kiểm kê hằng ngày. Chênh lệch được khoanh vùng theo cửa hàng, ca và nguyên liệu để quản lý xử lý ngay trong ngày.
- Chênh lệch theo cửa hàng, ca, nguyên liệu
- Phát hiện định lượng vượt chuẩn
- Dữ liệu cho văn hóa vận hành minh bạch
Chức năng chính
Công thức món
Định mức theo món, size, topping
Bán thành phẩm
Công thức nhiều cấp từ bếp trung tâm
Đa đơn vị tính
Quy đổi gram, ml, chai, thùng
Backflush tự động
Trừ nguyên liệu theo doanh thu POS
Giá vốn món
Theo giá nhập nguyên liệu thực tế
Biên lợi nhuận món
Phân tích lãi theo món, nhóm món
Cost lý thuyết
Tồn sổ sách theo định mức
Chênh lệch tồn kho
So với kiểm kê thực tế hằng ngày
Phiên bản công thức
Thay đổi công thức có kiểm soát
Bài viết liên quan
ERP nào tối ưu nhất cho chuỗi nhà hàng?
Hỏi - đáp cùng chuyên gia Lạc Phạm, CEO S4 Consulting.
Kiểm kê ngày và tồn sổ sách trong chuỗi F&B
Vì sao kiểm kê ngày là xương sống của vận hành F&B.
Hệ thống IT định hình văn hóa chính trực
Góc nhìn từ COO An Nhiên Cafe, biên tập bởi Nữ Huỳnh.
Các chức năng khác
Kiểm kê barcode & đa đơn vị tính
Quét mã nhà sản xuất in sẵn · Điện thoại hoặc máy quét cầm tay
Quản lý kho & chuyển kho
Kho tổng, bếp trung tâm, cửa hàng · Có theo dõi hàng đi đường
Bếp trung tâm & MRP
Bán thành phẩm tại bếp trung tâm · Đề xuất sản xuất và mua hàng
Mua hàng & nhà cung cấp
Từ cửa hàng, bếp trung tâm · Giá thỏa thuận theo nhà cung cấp
Lãi lỗ từng cửa hàng & Dashboard
Theo ngày, tuần, tháng · CEO, COO, quản lý vùng
Tài chính kế toán & đa công ty
Đa chiều theo cửa hàng, khu vực · Đối chiếu giao dịch
Ngân sách & kiểm soát chi phí
Doanh thu và chi phí · Chênh lệch theo cửa hàng
Tích hợp POS & đối soát doanh thu
Tích hợp sẵn Acumatica · Workflow tích hợp n8n
Thông báo qua Zalo
Kích hoạt tự động từ Acumatica · Không chờ email
Tính lương ca & part-time
Ca ngày, ca đêm, ngày lễ · BHXH, BHYT, BHTN
Giao diện tiếng Việt
Màn hình nghiệp vụ chính · Việt hoặc Anh
Brochure Acumatica F&B Edition by S4
Sáu trang dành cho ban điều hành: bốn lớp năng lực, giải pháp theo mô hình chuỗi và nhượng quyền, tuân thủ Việt Nam, nền tảng xRP, câu chuyện An Nhiên Cafe và lộ trình Fast & Saving.
Câu hỏi thường gặp
Acumatica có quản lý công thức món không?
Backflush có cần nhân viên cửa hàng thao tác không?
Làm sao biết cửa hàng nào dùng vượt định mức?
Gold PartnerĐánh giá trên mô hình của chuỗi bạn
Đặt lịch Executive Briefing với Lạc Phạm hoặc Nữ Huỳnh để trao đổi mục tiêu, phạm vi và lộ trình triển khai phù hợp với chuỗi.